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Participante: Esthela Edelina Sigüenza Vera
Etnia: Kichwa de la Sierra y Cañari
Nombre de receta: Chicha de Jora
Ingrediente principal: maíz
Ingredientes
- 100 gramos de harina de jora
- 2 litros de agua
- 100 gramos de piña con cascara picada
- 1 hizhpingo
- 1 estrella de anís
- 2 rajitas de canela
- 6 pepas de pimienta dulce
- 100 gramos de panela picada
Preparación
Colocamos al fuego una olla con 1 ½ litros de agua; cuando hierva añadimos todas las especies, hizhpingo, anís estrellado, canela y pimienta dulce; en un recipiente mezclamos la harina de jora con el ½ litro de agua fría hasta que esté completamente disuelta la harina y añadimos esta mezcla a la olla, moviendo constantemente hasta que se cocinen los ingredientes; retiramos del fuego, dejamos enfriar y reservamos para el siguiente día. Colocamos en una tinaja u olla la mezcla anterior previamente cernida; colocamos la piña picada y la panela picada en pedazos pequeños y tapamos con un mantel; dejamos reposar por 2 días en un lugar ventilado para su fermentación. Con una cuchara revolvemos la mezcla, cernimos y servimos
Tiempo de Elaboración: La preparación de la Chicha de Jora se demora aproximadamente 2 horas y el tiempo de fermento es de 3 días.
Utensilios
- Una olla
- Un colador
- Un cuchillo
- Una tabla
- Un recipiente pequeño
- Una cuchara
- Una tinaja u olla para la fermentación
- Una espátula
- Una jarra
- Vasos para servir
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