Chicha de jora

Ingrediente Principal: MAIZ

Etnia: quechua andina

Frecuencia con la que consume este plato: 2 o 3 veces al año

Festividad u ocasión especial para la preparación: matrimonio, bautizos, migas, fiestas de la Jora en diciembre.

INGREDIENTES 

• 1 arroba de maíz suave 
• 1 manojo de hojas de sora
• 10 hojas de achira

• 4 lb de jora
• 1/4 atado de panela
• 15 litros de agua

PREPARACIÓN 

Remojar la arroba de maíz por una noche, en un espacio interno o externo, pero que le lleguen los rayos de sol, meter las hojas de jora y de achira cada mañana y tarde se riega con agua todo el tiempo hasta que germine, una vez germinado quitamos las hojas. Poner el maíz en un saquillo y tratar de taparle con una estera, asegurándole con piedras, hasta que este caliente aproximadamente por 3 días, luego sacamos del Suquillo y dejamos solamente en la estera. 

Moler el maíz para sacar harina de jora poner en una olla con agua, cuando el agua esta tibia poner la harina, dejar hervir por 2 horas y remover constantemente. Cernir y vaciar en un fondo de barro, dejar que se enfrié si tapar, al siguiente día poner la panela entera, tapar con un mantel y dejar reposar por 3 días dependiendo el nivel de fermentación que se desee.

Utensilios de preparación:

• Tina, estera, molino, piedra y olla 

Utensilios de cocción: 

• Olla 

Utensilios de emplatado: 

• Fondo de barro