Cuy asado/ papitas con pepa

Ingrediente Principal: CUY

Etnia: quechua andina

Frecuencia con la que consume este plato: 2 o 3 veces al año

Festividad u ocasión especial para la preparación: matrimonio, bautizos, migas, fiestas de la Jora en diciembre.

INGREDIENTES 

• 1 cuy entero
• 1 cd de achiote
• 12 papitas uva 
• 1/2 cda de comino
• 2 cdas de manteca de cerdo
• 10 pepas de zambo
• 2 dientes de aj0.

PREPARACIÓN 

Pelar el cuy manualmente, lavarlos, quitar las vísceras.

Moler en una piedra el achiote, comino, ajo, una vez molido los ingredientes adobamos el cuy y le polvoreamos sal, dejamos reposar por una noche en un lugar fresco.

En un horno de leña poner el cuy en una lata con manteca, estar siempre dándole vueltas al cuy para evitar que se queme. Cuando ya esté dorado ya está listo el cuy. Cocinar las papas peladas, tostar y preparar el zambo en otro recipiente, molerlas y agregamos agua y sal a esta salsa. 

Utensilios de preparación:

• Piedra de moler

Utensilios de cocción: 

• Olla y lata 

Utensilios de emplatado: 

• Plato de barro