Chuchuco

Ingrediente Principal: MAIZ

Etnia: quechua andina

Frecuencia con la que consume este plato: ocasionalmente 

Festividad u ocasión especial para la preparación: ferias y por pedidos 

INGREDIENTES LOCALES 

• 1 lb de costilla de cerdo 
• 3 lb de maíz 
• 1/4 de litro de leche 
• 1 diente de ajo
• 1 cebolla blanca 
• 1 ramita de col
• 1 ramita de culantro
• 1 rábano
• 1 taza de arveja 
• 1 pimiento 
• Sal y pimienta al gusto 

PREPARACIÓN 

La chuchuca es un maíz semidorado.

Desgranar el maíz y tostarlo de manera uniforme hasta que este suave, después agregar sal para que se seque, seguidamente molemos el maíz y lo cernimos, guardamos para el siguiente paso.

Preparar un refrito con la cebolla blanca, ajo, aceite, sal; a este refrito le agregamos la carne de cerdo  y fondo de res, dejar hervir hasta que esté la carne cocida, añadimos la chuchuca y dejamos cocinar. Adicionar la col, rábano, arveja y finalmente la leche. 

Utensilios de preparación:

• Bandeja 

Utensilios de cocción:

• Horno de leña

Utensilios de emplatado: 

• Canastilla, tiesto de barro