Estofado de pollo de campo

Participante: Cisne Beatriz de la Cruz Guandinango

Etnia: quechua andina

Nombre de receta: Estofado de pollo de campo

Ingrediente principal: carne de gallina

 

Ingredientes

• ½ de ajo
• 2 cebollas paiteñas
• 3 tomates de riñón
• ¼ de pepa de zambo
• 1 cda de achiote
• ½ cda de pimienta molida
• ½ de comino
• 1 limón
• 1 lb de pollo criollo

Preparación

Colocar en una sartén el aceite, achiote, ajo, cebolla paiteña, tomate, comino y la pimienta, refreír hasta que se mezcle todo y se haga un refrito.

Ponemos a cocer la gallina de campo por aproximadamente 1 hora y una vez cocida colocamos en la sartén y freímos las presas en aceite hasta que tengan un aspecto dorado, seguidamente agregamos refrito, un poco de caldo de gallina y la pepa de zambo licuado y dejamos cocer por 3 minutos más.

A esta preparación se le puede agregar arveja, zanahoria amarilla picada y brócoli.

Utensilios tradicionales

• Tulpa o fogón
• Plato de barro