Tamales de pollo

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Participante: Rosario del Carmen Barrigas Parra

Etnia: kichwa de la Sierra y Cañari

Nombre de receta: Tamales de pollo

Ingrediente principal: pollo

Ingredientes

Para la masa de papa:

½ lb de papa chola pelada
1cda de maicena cernida
50 ml de leche
50 gr de queso
1unidad huevo
1cda de achiote
Sal /pimienta

Para el relleno

2 pechugas de pollo
1 lb arveja
4 zanahoria mediana
1 cebolla roja
25 pasa
3 ramas de cebollín
6 huevos
30 hoja de achira
½ lb de manteca de chancho
½ lb de margarina
Ajo y sal al gusto

Preparación

Cocinar las papas con sal pimienta, una papa de cebolla, ajo. Una vez cocinada la papa cernir y pasar por agua fría. Realizar un puré de papas, agregar el resto de ingredientes al puré de papa sal y pimienta al gusto.

Preparación para el relleno:

Cocinar las pechugas de pollo con ajo y sal, una vez cocinada las pechugas retirar del fuego; se deja enfriar las pechugas para poder desmenuzarlas.

Separar una media taza del caldo de las pechugas.

Cocinar los huevos en medio litro de agua, una vez cocinados sacar del fuego y pasarlos en agua fría una vez pelados cortar en rodajas.

En otra colla cocinar a vapor las alverjas y la zanahoria una vez cocinadas retirar del fuego y mezclar con el pollo desmenuzado

Hacer un refrito con la cebolla, el ajo, la manteca de chancho, un chorro de aceite. Una vez que la cebolla este transparente agregar el pollo, las arvejas, la zanahoria y las pasas. Colocar a esta preparación la media taza de caldo, el cebollín picado; rectificar sabores y retirar del fuego

Aparte limpiar las hojas de achira con un trapo húmedo y pasarlas por una hornilla con las debidas precauciones para evitar quemaduras

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